손질쉬운 돼지갈비찜

◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
돼지갈비 ······· 1.8kg
양파 ········· 2개
생강 ········· 2쪽
홍고추 ········ 5개
간장 ········· 9큰술
설탕 ········· 2큰술
맛술 ········ 3큰술
생강즙 ······· 1큰술
다진 파 ······· 3큰술
다진 마늘 ······ 2큰술
후추, 참기름, 깨소금, 식용유
⊙ 조리법 ⊙
1. 돼지갈비는 기름기를 떼어 내고
손질하여 칼집을 충분히 낸 다음
다진 양파, 생강즙, 맛술을 넣어
30분 정도 재어 놓는다.
2. 홍고추는 배를 갈라 씨를 털어
내고 어슷어슷 썰어 놓는다.
3. 큰 그릇에 분량의 간장, 설탕,
맛술, 다진파, 다진마늘, 생강즙,
깨소금, 후추, 참기름을 고루 섞어
양념장을 만들어 놓는다.
4. 두꺼운 팬에 기름을 넉넉히
두르고 홍고추를 볶아 고추기름을
낸 후 재운 갈비를 앞 뒤로
노릇노릇하게 지진다.
5. 지진 돼지갈비에 반분량의
양념장을 넣고 뒤적이면서 돼지
갈비가 잠길 정도로 물을 부어
뚜껑을 덮고 끓이다가 갈비가
익을 무렵 나머지 양념장을 넣고
윤기나게 조려낸다.